HACCP (TƏHLÜKƏ ANALİZİ VƏ KRİTİK NƏZARƏT NÖQTƏLƏRİ)

HACCP nədir və necə tətbiq olunur?

Təhlükə Təhlili və Kritik Nəzarət Nöqtələri (HACCP) qida təhlükəsizliyi ilə bağlı riski müəyyən etmək və idarə etmək üçün beynəlxalq səviyyədə tanınmış bir üsuldur və aktiv qida təhlükəsizliyi proqramının mərkəzi olduğu halda, müştərilərinizə, ictimaiyyətə və tənzimləyici qurumlara qida təhlükəsizliyi proqramının etibarlı olduğuna və yaxşı idarə olunmasıyla əlaqədar əminlik verə bilər. HACCP qida təhlükəsizliyinin xammal istehsalı, tədarükü və emalından hazır məhsulun istehsalına, paylanmasına və istehlakına qədər bioloji, kimyəvi və fiziki təhlükələrin təhlili və nəzarəti yolu ilə həll edildiyi idarəetmə sistemidir. Bu gün dünyanın bir çox ən yaxşı istehsalçıları və satıcıları sistemdən qida təhlükəsizliyinin idarə edilməsi proqramları və GFSI audit sxemlərinə uyğunluq üçün əsas kimi istifadə edirlər. Qida təhlükəsizliyi proqramı yalnız HACCP ilə bitmir. Effektiv olmaq üçün zərərvericilərə qarşı mübarizə, izlənilmə və geri çağırma, gigiyena və sanitariya kimi ilkin proqramlar hazırlanmalı və həyata keçirilməlidir. Əlavə olaraq, tədarükçülərin və distribyutorların da qida təhlükəsizliyi proqramına malik olmasını təmin etmək məsələsi inqrediyent spesifikasiyaları və satıcı təminat sisteminin işlənib hazırlanması yolu ilə həll edilməlidir.